ま総研2000(まどの総合研究所ver.5.1)

みんながみんなその物事に興味があると思っちゃいけないよという精神で綴る備忘録

すイエんサー 必ず失敗するお料理キッチン 茶わん蒸し編 録画視聴メモ

   

今回は、すイエんサーガールズ、略して、すイガールとして、前田希美さん(まえのん)、黒田瑞貴さん(みみ)、藤井千帆さん(ちー)が表題を追うのであった。

毎度おなじみの失敗レシピシリーズですねえ。ってことで、メモは続き部分で。

成功レシピ
材料:
水:300㏄、卵:1個、塩:小さじ1、しょうゆ:小さじ1

とり肉:20g、かまぼこ1切れ、ぎんなん:1個、しいたけ:5g
カニ3g、エビ:1尾、ニンジン5g、みつば:適量

作り方:
1.鍋に水を入れ、鶏肉を火が通るまでゆで、だしをとる。
2.だし汁を冷まし、塩・しょうゆを入れる。
3.卵を溶き、だし汁と混ぜ合わせる。
 卵とだし汁の割合は、「1:3」(注1)
 (ポイント)茶こしでこすと卵白が切れてなめらかに!(注2)
4.具材を器に入れ、3を注ぐ。(注3)
5.鍋に容器を置き、湯を注いで沸騰させ、ふたをして弱火で15分蒸せば完成!(注4)

注1.今回は、卵50㏄と、だし汁150㏄とを混ぜ合わせていた。
注2.混ぜ合わせたものを、茶こしでこすと、なめらかな卵の液になります。
注3.なめらかな卵の液を注ぐということです。
注4.もちろん鍋の方に湯を注ぐという意味。

前半戦
今日のお題は茶わん蒸し。プルンプルンなものを作ってねという指令。待っていれば来ると達観しているみみの後ろから登場したのは、いつもの失敗の達人

今回は、具材が豪華な茶わん蒸しを作るらしい。ということで、いつもの茶番劇が開催。最初に作った分の失敗レシピはこちら。

材料:
水:300㏄、卵:1個、塩:小さじ1、しょうゆ:小さじ1

とり肉:20g、かまぼこ1切れ、ぎんなん:1個、まいたけ:5g
カニ3g、エビ:1尾、ニンジン5g、みつば:適量

作り方:
1.鍋に水を入れ、鶏肉を火が通るまでゆで、だしをとる。
2.だし汁を冷まし、塩・しょうゆを入れる。
3.卵を溶き、だし汁と混ぜ合わせる。
 卵とだし汁の割合は、「1:5」(※)
 (ポイント)茶こしでこすと卵白が切れてなめらかに!
4.具材を器に入れ、3を注ぐ。
5.鍋に容器を置き、湯を注いで沸騰させ、ふたをして弱火で15分蒸せば完成!

※今回は、卵50㏄と、だし汁250㏄を混ぜ合わせていた

ってことで、このレシピだと卵の液が固まらないのでありました。毎度おなじみの、数字を間違えちゃったパターン。

卵とだし汁の割合は「1:3」じゃないとよくないらしい。茶わん蒸しを固めるには、卵が大事なんですねえ。分量が大事なんですねえとのこと。

卵50㏄とだし汁150㏄を混ぜ合わせた液を使って再度作成。案の定、失敗ということで、MCパートへ。

MCパート
庄司さんが、番組で作ったことあるけれど作り方忘れたと語っていたり、大島麻衣さんが、「まいたけ」じゃない? と話したり、品川さんや弘道お兄さんが、具材が怪しいという趣旨の話をしていたりと、色々あった。そして後半戦へ。

後半戦
唐突に、オムライス編の要領で、オムライスを。自分で作って食べて「グー」と言い出す作り出す失敗の達人。

さらに、ちょっと懐かしいジャンケンで必ず勝てるようになりた~い!!の要領で、まえのんとじゃんけんをしだす失敗の達人。

このジャンケンの回の結論と言えば、相手を驚かせると相手は「グー」を出しやすいというお話ってことで、毎度おなじみのダジャレヒントから、具が関係していると推理した3人。

8種類の具から、どれかを外へ出せば固まるかも…ってことで、ちーはカニ、まえのんはみつ葉、みみはまいたけを外して、再び茶わん蒸し作成。

結果、まいたけを外した、みみの茶わん蒸しはプルンプルンと相成りましたとさ。

実は、まいたけには、普通のキノコと比べて、プロテアーゼという酵素がかなり多く含まれている。この酵素が、卵のたんぱく質が固まろうとするのを邪魔するため、茶わん蒸しがプルンプルンにならなかったってわけなのだ。

ということで、再度レシピいじり。まいたけじゃなくてしいたけでしたーという、しょーもない話で、無事、成功レシピで、茶わん蒸しを作って終了。

MCパート
キノコ類に関しては、しいたけ、えのき、まつたけの場合、茶わん蒸しは固まることを確認。

さらに、まいたけ入りなのにちゃんと固まっている茶わん蒸しの登場。これは何故でしょうというクイズ付き、このクイズは品川さんが正解。それはつまり…

巻物補足
実は、まいたけに含まれるタンパク質分解酵素は熱に弱いとされています。そのため湯通しするなど、あらかじめ加熱処理しておけば、茶わん蒸しも固まるんです! (以下略)

フルーツゼリー編でも、こういう話があったよねえと思った人に、個人的にすイエんサーポイントをあげたいなあ)

後は、秋葉原での「野外フェス」の軽い紹介。どうやら、まえのんとちーとナナ(清野菜名さん)が、背筋力を題材にして、火事場のばか力をいつでも発揮した~い!!の回の実演をした様子。あと、マリガリの3人が生アフレコをやってみたりとなかなか楽しいイベントだったらしい。

次回は、例によって総集編の回らしい。

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